§萬聖節南瓜麵包§
利用可愛的南瓜造型搭配翻糖製作出響應節慶的美妙滋味~
●食材●
▲南瓜麵包▲
1.低筋麵粉/60g
2.高筋麵粉/350g
3.南瓜泥/200g
4.牛奶/60g
5.無鹽奶油/30g
6.雞蛋/1顆
7.糖/30g
8.鹽/1小匙
9.酵母/4g
▲糖霜裝飾▲
1.翻糖/適量
2.色膏/隨意
3.核桃/適量
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1.南瓜去皮切塊蒸熟壓成泥放涼備用
2.液體類放最下面,依序是牛奶、雞蛋、南瓜泥、奶油,接著放糖、鹽、低粉、高粉最後放酵母,使用Thomson全自動麵包機揉麵。
3.將揉好的麵糰取出放入鍋內蓋上鍋蓋進行第一次發酵至體積多一倍大
(就是大一號的意思)
4.剪長約40公分的棉線,共剪13份,每份4條總共52條,浸油備用。
棉線不要剪得太短,我做的份量一顆麵團約62克大小使用40公分的棉線很好綁哦~如果剪太短會很難綁的!一開始想說省棉線,結果太難綁反而浪費很多時間。
5.取出麵團用手指壓一個洞,若不會回彈表示第一次發酵成功。
6.取出第一次發酵完成的麵團,接著將其分成13顆搓成圓球
(每一顆重量約為62克)
並且將棉線擺成米字型,輕輕往中間集中重心慢慢往上拉然後打結
綁的鬆一點的棉線,南瓜形狀紋路較不明顯~
綁的合身略緊一點,南瓜紋路則很明顯
此圖就是棉線綁的不夠緊烤出來的成品 ~
棉線還預留了一個手指的寬鬆度,雖然也蠻可愛的 但我個人還是比較喜歡綁緊一點~後來的成品。
這時候來說說如何能將麵團搓圓
1.麵團揉成球狀後用手掌壓平
2.假裝在包內餡的動作慢慢把邊往下收(類似小籠包手法)一邊捏一邊轉
3.底部捏緊,以防有空氣(底部皺皺的沒關係)
4.完美的圓球麵團,連邊邊都要收得很光滑烤出來才會漂亮
7.將綁好棉線的南瓜麵包放入鍋內蓋上,進行第二次發酵澎起約8~9公分
8.185度烤5分鐘(中間2分半轉換烤盤方向)、125度烤16分鐘(6分鐘轉換方向一次)、100度烤2分鐘
(此時間與溫度設定依個人烤箱為準)
若想上色深一點可把高溫時間拉長 若不想上色即低溫烘烤時間拉長高溫縮短
9.烤好之後取出立即拆掉棉線(較不會沾黏麵包導致破皮)
10.準備適量翻糖與色膏裝飾(看個人喜好裝飾)
其實我覺得這個南瓜麵包就算不用翻糖裝飾也已經夠可愛了~><
現在烘焙店都有賣翻糖成品,有上好色的~也有純白翻糖 若是懶得自己做翻糖,可以買純白翻糖自己用色膏來上色。
【翻糖南瓜帽子的戴法】
1.先將牙籤剪半,留下後半段尖銳的部分
2.將鈍的部位戳進帽子裡
3.預先用牙籤在麵包體中央戳出一個洞
4.帽子下尖銳部分扎進麵包固定~完成!
可愛的南瓜麵包完成。
●綠南瓜麵包●
1.低筋麵粉/70g
2.高筋麵粉/350g
3.牛奶/60g
4.奶油/30g
5.抹茶粉/9g
6.雞蛋/1顆
7.鹽/1小匙
8.糖/60g
9.酵母/4g
此食譜約可做14顆麵團,一顆約61克
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