小樹懶x寶噗

最近很紅、瘋迷IG的400次咖啡，終於～在這次連假之餘有點時間可以搞一下。

400次咖啡源自於澳門手打咖啡，用手攪打的方式打出綿密泡沬，不過似乎同樣的手法
在許多不同國家，各自有自己的不同手法與方式。
材料很簡單，就是咖啡：糖：熱水=1:1:1
400次咖啡除了可以做冰的也可以做熱飲，不嗜甜者更可以不需要一定放這麼多糖
也能享受到綿密咖啡泡沫的樂趣。當然，攪打的熱水也能換成牛奶，我認為這樣風味更好！
也能減少打不出泡沫的失敗率！因為牛奶比水更易且快速呀～
最近天冷～我們就來做熱的吧！

我調整的比例是咖啡：糖：牛奶=5克：4克：20克
使用工具如下▼
◆加熱奶泡機：雀巢
◆牛奶：costco柯克蘭
◆咖啡：AGF MAXIM特調香醇即溶咖啡(藍)
◆咖啡杯：300克容量

為什麼要這樣做比例呢？因為AGF即溶咖啡的濃度與香氣都很重，加上不喜太甜
調配過後發現這樣的比例咖啡不過苦、不甜，而且打出來的泡剛好是一杯的份量。
重點是～咖啡香氣依然十足！！

因為疫情的關係，宅在家裡的時間變多了，做400次咖啡的人也很多
這邊整理一些關於400次咖啡的疑難雜症～動手做之前看一下小撇步，可以避開失敗哦～

★400次咖啡小問題​​​​​​​
Q:為什麼一定要用即溶咖啡?
A:因為即溶咖啡內容物含有一種介質「菊苣」，有成型的作用
因此400次咖啡都是使用即溶咖啡來製作。

Q:要用甚麼樣的即溶咖啡呢？
A：純咖啡粉的即溶咖啡即可，不可以使用三合一、二合一咖啡。

Q:冰的熱的都可以製作嗎？
A:冰的熱的都可以哦～差別只在於攪打的部分都是要使用熱水或者熱牛奶。

Q:為什麼我打不發呢？
Ａ:打發的成因在於糖，咖啡粉用對了，糖也沒有減少，是一定可以打發的哦
　這邊教學的減糖方案，則是將熱水替換成熱牛奶，即使減糖也沒問題
　但是要注意消泡的速度會加快哦～

Q:一定要打400次嗎？感覺手會斷掉！
A:打至硬性發泡即可～泡沫勾起尖兒挺立不塌陷～發出慕斯般光澤。

Q:即溶咖啡粉可以改成濃縮咖啡液來製作嗎？
A:可以的。

Q:為什麼打出來的泡沫很粗？
A:攪拌的方式為先用低速慢慢攪打食材融合，再慢慢轉中速攪打，會由粗泡轉細
​​​​​​​　也就是為什麼說叫做400次咖啡，因為要打400次呀！(笑）


我準備的杯子是300克的容量(約400ml)、雀巢奶泡機加入牛奶加熱到滿格線的容量約是220克

加熱完以後大約是50度左右的熱度，取20克出來準備攪打泡沫



AGF咖啡風味真的很好，看我用到快見底了就知道了吧～
尤其是做400次咖啡，竟不需要用到完全1:1就濃到嚇死人啦！


牛奶：糖：咖啡粉=20：4：5　
糖粉我是用三溫糖，有聽說烘焙用的糖粉也可以，而且似乎相同比例之下會比較不甜。
 

WMF的電子計量匙，可以準確秤量非常細微的小克數材料。
 

熱牛奶、咖啡、糖全部加入攪拌鋼盆以後，開始攪打數分鐘

先以低速慢慢將食材攪拌均勻後漸漸加速繼續攪打，攪打過程中會看到奶泡漸漸成形
越來越綿密的樣子出現～很療癒。
 

剛才加熱的牛奶由於取出20克打泡沫會稍微少一點，我會再加些牛奶至8分滿
剩下的空間給予咖啡泡是剛剛好的，第一次做時完全不懂得拿捏牛奶的量～
導致咖啡泡反而抹不好，會醜醜的呢。
 

用過幾次方法，發現可以用冰淇淋勺先將打好的咖啡泡放入杯中，如果沒有冰淇淋勺
也可以用較小的湯匙。嗯～看看打好的咖啡泡好綿密阿...但這顏色跟形狀..好像...（？XD


所有的泡沫都放入杯中後拿自己順手的工具，我是用包餛飩平匙在泡沫上順時鐘畫圈
最後在往上勾，當然～你的奶泡打的越好，勾勾會越挺立～
如果沒有平匙，小湯匙當然也可以～隨興點吧！反正還是看你的手功囉。

呀！好開心呀！奶泡抹的漂亮看起來心情就是很好！！


但我就是很搞剛，我喜歡跟別人不一樣，加上烘焙魂總是有些奇奇怪怪的裝飾小材料
於是在咖啡粉上噴了點食用金粉、撒點星星糖片！哇！金粉讓泡沫多了光澤～～～
感覺這個連假的午後心情都好了起來！！



400次咖啡！完美！

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