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                    §不凹陷爆裂的杯子蛋糕§ 

 

●食材●
▲蛋黃糊▲
1.蛋黃     6顆
2.牛奶     80克
3.葡萄籽油     40克 (可用沙拉油)
4.鹽           1小匙
5.低筋麵粉         100克
 
▲蛋白霜▲
1.蛋白     6顆
2.檸檬汁     1/2匙
3.細砂糖     75克
 
◆此配方可做18個杯子蛋糕
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▼麵糊製作▼
1.備妥食材後,烤箱預熱110度。
2.取一容器將蛋黃糊材料蛋黃、牛奶、葡萄籽油、鹽充分攪拌均勻
3.攪拌均勻的蛋黃糊加入過篩低筋麵粉用切拌式混勻
(請不要過度攪拌,以免攪出麵筋)
4.蛋白打入另外鋼盆中,用電動攪拌器打至粗泡後加入檸檬汁、1/3細砂糖
(蛋白入盆內注意勿入水、油)
5.蛋白攪打至略帶透明白色泡泡後加入1/3細砂糖
6.繼續繳打蛋白至濕性發泡or乾性發泡
(蛋白霜呈現彎鉤狀)
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▼麵糊與蛋白霜結合▼
1.先取1/3蛋白霜添入蛋黃糊中翻拌均勻
(此步驟為犧牲蛋白,是為了讓後面全部的蛋白霜更好混合、以及減少消泡。)
2.再取1/3蛋白霜添入已經混過蛋白的蛋黃糊中繼續翻拌均勻
3.將剩下的蛋白霜與蛋黃糊充分混合均勻
 
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▼烘烤時間▼
◇麵糊裝入油紙杯內輕輕震一下將氣泡排出
◇若是用油力士紙杯則需要放在馬芬蛋糕烤盤內支撐
1.烤箱110度烘烤40分鐘 (烤箱內放兩杯水保持濕潤)
(為什麼要烘烤這麼久的時間呢,因為要讓蛋糕體完全固定熟成)
2.之後將烤箱溫度調高至120度烘烤20分鐘
3.再將烤箱溫度調至130度烘烤10分鐘
4.最後將烤箱溫度調至140度烘烤10分鐘
5.出爐後在桌子上震幾下,將蛋糕內的熱氣震出
6.移出烤盤後置於烤網上放涼
 
前40分鐘的溫度我是設置110度,根據不同的烤箱性質
有可能是110度~130度之間,盡量不要超過140度~
就要看自己的烤箱來設定,也可以先從100度開始測試
若沒有裂開就表示這個溫度是ok的~
之後烤滿40分鐘之後再將溫度慢慢提升上色
注意一次不要升太多溫度,就很容易成功囉~!
 

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