§水信玄餅(雨滴蛋糕)§
來自日本北杜市的水信玄餅，也稱作雨滴蛋糕～
由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶，入口即化。
融化前只能保持30分鐘的固體形狀，所以在日本必須在店內食用，
日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。
後來由華裔廚師引進紐約，並且稱其雨滴蛋糕。
其實水信玄餅的模具買了好久，但是一直沒有真正實際把它做出來，
這幾天終於認真要來做了～仔細研究發現，自己做水信玄餅～材料的選擇還挺多的，
雖然很多並非是最原始的玄餅主材料～但是也可以拿來應用，畢竟都是透明的，主
要就是呈現外觀那如雨滴般透明的晶瑩剔透感！但是口感卻大不相同，
這邊我做了一些實驗跟比較，把它做成一個表格可以給同好參考。
口感僅供參考，畢竟每個人口感不同，喜歡的也不同，還是要自己去做才知道唷
●食材●
1.日本玄餅粉/5g
2.水/400g
3.櫻花/數朵
4.櫻花粉/2g~4.5g(若要做原味此項則可省略)
【因是使用日本玄餅粉製作故不須加糖，否則會影響原有風味】
事前準備：若模具是新買的，材質為軟膠則可先用溫醋水浸泡至無塑味
再用洗碗精洗淨。
圖片閱讀由左至右
1.將數朵櫻花來回泡水數次洗去鹽份備用
這邊我有發現鹽漬櫻花實在很難用水泡開，就算是用熱水浸泡也是一樣
反而熱水泡太久花體本身的顏色都掉了，還是泡不開
於是我用熟冷水沖洗，就像沖洗拖把那樣～櫻花一下就散開了～
也將鹽份洗去得很乾淨。
2.將日本玄餅粉倒入熱水中小火煮滾
3.用打蛋器左右搖晃快速攪拌至粉末溶解
4.倒入櫻花粉調色，粉末溶解完畢即可關火備用
(若要做透明原味請省略此步驟)
櫻花粉2g~4.5g多寡可自行拿捏，視喜歡的粉嫩度深淺做調整
5.放入櫻花後浸入半盒玄餅液
6.蓋上盒蓋使用漏斗將玄餅液填滿（可填滿至8分滿～全滿）
7.待稍微冷卻後置入冰箱冷藏2-3小時即完成
製作完成的水信玄餅，建議盡早食用完畢，因會漸漸化成水
建議前三天食用完畢風味最佳。
傳統日本的吃法是先吃原味玄餅再沾取黑糖蜜再搭配黃豆粉～口感有如三重奏般的享受
水信玄餅若買不到日本玄餅粉也可以買白涼粉、寒天粉來製作
甚至於果凍粉、吉利Ｔ粉都可以應用只是口感不太相同可依喜好來做選擇。
白涼粉是大陸製口感較軟爛無彈性
寒天粉一般可做果凍口感較硬
日本玄餅粉則是深海粹取植物膠質口感較水感與Ｑ彈
除了使用櫻花來製作，也嘗試了不同花材來搭配
結果蠻喜歡桂花的～黑糖蜜換成桂花醬淋上去也是很美味。
另外，可以選擇水果丁～也是一種很不錯的選擇。
若喜歡較為Ｑ彈的口感可以選擇果凍粉來製作
我有使用伊那寒天果凍粉來製作～口感真的是Ｑ彈滑嫩到不行
不過果凍粉也是屬於較難化粉的一個素材
所以在將果凍粉倒入熱水前，務必要微量的加入並且一邊攪拌則可省去很多時間
★果凍粉配方★
●食材●
1.果凍粉/8g
2.水/450g
3.白砂糖/12g
製作方法
1.果凍粉與白砂糖先混合均勻
2.水用小火煮滾後將果凍粉微量分批慢慢倒入
3.用打蛋器左右搖晃快速攪拌至粉末溶解
4.盛入容器中
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這邊稍微提一下我使用的周邊小搭配
1.桂花醬是親戚送的，味道很好不過台灣應該無法買到，仿間也有很多不錯的桂花醬
2.日本進口的正榮黑糖蜜，味道也挺不錯～不過畢竟是加工食品，若有時間也可以自己熬煮黑糖蜜
3.日本三盆糖TAKUSEI入口即化黃豆芝麻黑糖粉，這個真的很好吃～
而且當時購入時還看到好多口味都好想買！但是由於是進口食品價格不算便宜，
所以只購入了兩種口味，感覺也是可以下次去日本購物時順便帶回的口袋名單之一。
關於黃豆粉～本來我都是買日本的常陸屋黃豆粉，
但是不知道為什麼已經有段時間都買不到了很可惜～
看來也是只好下次去日本自己帶回囉～
美麗又好吃的水信玄餅～自己動手做是有成就感又好吃的甜食囉～
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