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                                 §芋頭酥§ 

每年這個時節,都一定要買個月餅甚麼的來吃,感覺才像過節~去年做了綠豆糕
今年想說來做沒做過也最愛吃的芋頭酥,沒想到自己做起來挺有成就感的
而且自己做也能做出皮薄又餡多好吃的口感~
材料也是能輕易入手的,在食材的選擇與多寡上也能健康的享用美食
每逢佳節倍思親,你也想起你在遠方的親人了嗎

動手做一和芋頭酥,聊表心意吧~
中秋佳節一定要嚐的芋頭酥,也稱作芋頭螺旋酥,自己動手做,天然又美味~

 

        

●食材●

芋泥球

1.芋頭/450克

2.細砂糖/150克

3.無鹽奶油/30克

 

油皮

1.中筋麵粉/200克

2.糖粉/30克

3.無鹽奶油/75克

4.黑米水/90克

5.鹽/1克

 

油酥

1.低筋麵粉/170克

2.無鹽奶油/100克

 

此食譜可做20顆芋頭酥

 

圖片閱讀由左至右
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1.【製作芋泥球】
芋頭洗淨去皮、切塊,用一杯水蒸煮至熟爛,若不夠爛則再蒸一次
蒸完可悶20分鐘,確保可壓成泥狀,蒸好後拌入細砂糖、無鹽奶油。
此時水份過多不易捏成球,用不沾鍋小火乾炒至收乾水份
約需炒20-30分鐘,需有耐心切勿用大火乾炒,以免燒焦
分成20份,一顆約為29克。冷藏備用。

一般我會建議芋泥球前一天先做好放冰箱冷藏,球體堅固、也省時。
 

 

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2.【製作油皮】
奶油先室溫軟化,將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團。
或者全部丟入攪拌機,攪拌均勻即可。分成10份,一份約41克
鬆弛15分鐘。

 

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3.【製作油酥】
奶油先室溫軟化,將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團
或者全部丟入攪拌機,
攪拌均勻即可。分成10份,一份約26克
鬆弛約15分鐘

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4.油皮壓扁,將油酥包在裡面,包成圓球,鬆弛約15分鐘。


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5.將剛才捏成球、鬆弛好的圓球,底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形
使用斜捲法~從左上角斜捲下來,一邊搓長, 將搓長的麵體捍成扁平長條狀
再將麵體捲起來,鬆弛15分鐘。
 

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6.使用麵包刀(鋸齒狀)從中間切一半(半顆就是一顆芋頭酥的皮)
(紋路面)切面朝下,先稍微用手掌壓平後,再使用擀麵棍將周圍擀出約2公分後
放入芋泥球,餅皮往內收口捏緊,注意不要壓到紋路

 

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7.烤箱180度預熱,烤15-20分鐘,烤到外皮感覺酥酥的~層次感出現即可。
每人烤箱溫度、火力不同,視情況做調整。

 

1.若要顏色顯色,可使用紫薯粉替代 
2.若欲加入鹹蛋黃,可先淋點米酒後放入烤箱150度烤約10分鐘後備用 
3.若外皮顯色,使用斜卷法可避免芋頭酥呈現白頭翁的窘境 
4.芋頭皮會咬手,需戴上手套再進行削皮,以免過敏 
5.油皮的200克中筋麵粉可改成(140克高筋麵粉+60克低筋麵粉) 
6.若要加色粉則添加在油酥,色素若為液狀則加在油皮

 

【冰心綠豆糕食譜】
https://goo.gl/Fwhh2B

 

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