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                        §水信玄餅(雨滴蛋糕)§

來自日本北杜市的水信玄餅,也稱作雨滴蛋糕~
由日本著名米糕甜點信玄餅演變而來透明如水晶,入口即化。
融化前只能保持30分鐘的固體形狀,所以在日本必須在店內食用,
日本傳統吃法會撒上黃豆粉在淋上黑糖糖漿。
後來由華裔廚師引進紐約,並且稱其雨滴蛋糕。

其實水信玄餅的模具買了好久,但是一直沒有真正實際把它做出來,
這幾天終於認真要來做了~仔細研究發現,自己做水信玄餅~材料的選擇還挺多的,
雖然很多並非是最原始的玄餅主材料~但是也可以拿來應用,畢竟都是透明的,主
要就是呈現外觀那如雨滴般透明的晶瑩剔透感!但是口感卻大不相同,
這邊我做了一些實驗跟比較,把它做成一個表格可以給同好參考。

水信玄餅材料比一比.jpg
口感僅供參考,畢竟每個人口感不同,喜歡的也不同,還是要自己去做才知道唷

●食材●

1.日本玄餅粉/5g

2.水/400g

3.櫻花/數朵
4.櫻花粉/2g~4.5g(若要做原味此項則可省略)

【因是使用日本玄餅粉製作故不須加糖,否則會影響原有風味】

 

●輔助工具●
5.球型模具/軟膠or硬殼皆可
6.打蛋器/1個
 
●搭配食用●
7.熟黃豆粉/適量
6.黑糖蜜/適量

 

事前準備:若模具是新買的,材質為軟膠則可先用溫醋水浸泡至無塑味
     再用洗碗精洗淨。

圖片閱讀由左至右
水信玄餅1.jpg
1.將數朵櫻花來回泡水數次洗去鹽份備用

這邊我有發現鹽漬櫻花實在很難用水泡開,就算是用熱水浸泡也是一樣
反而熱水泡太久花體本身的顏色都掉了,還是泡不開
於是我用熟冷水沖洗,就像沖洗拖把那樣~櫻花一下就散開了~
也將鹽份洗去得很乾淨。

 

水信玄餅6.jpg

2.將日本玄餅粉倒入熱水中小火煮滾
3.用打蛋器左右搖晃快速攪拌至粉末溶解

4.倒入櫻花粉調色,粉末溶解完畢即可關火備用
(若要做透明原味請省略此步驟)

櫻花粉2g~4.5g多寡可自行拿捏,視喜歡的粉嫩度深淺做調整

 

水信玄餅7.jpg
5.放入櫻花後浸入半盒玄餅液
6.蓋上盒蓋使用漏斗將玄餅液填滿(可填滿至8分滿~全滿)
7.待稍微冷卻後置入冰箱冷藏2-3小時即完成

製作完成的水信玄餅,建議盡早食用完畢,因會漸漸化成水
建議前三天食用完畢風味最佳。

水信玄餅9.jpg

傳統日本的吃法是先吃原味玄餅再沾取黑糖蜜再搭配黃豆粉~口感有如三重奏般的享受

 

水信玄餅13.jpg

水信玄餅若買不到日本玄餅粉也可以買白涼粉、寒天粉來製作
甚至於果凍粉、吉利T粉都可以應用只是口感不太相同可依喜好來做選擇。
白涼粉是大陸製口感較軟爛無彈性
寒天粉一般可做果凍口感較硬
日本玄餅粉則是深海粹取植物膠質口感較水感與Q彈

 

水信玄餅15.jpg
除了使用櫻花來製作,也嘗試了不同花材來搭配
結果蠻喜歡桂花的~黑糖蜜換成桂花醬淋上去也是很美味。
另外,可以選擇水果丁~也是一種很不錯的選擇。

 

水信玄餅11.jpg
若喜歡較為Q彈的口感可以選擇果凍粉來製作
我有使用伊那寒天果凍粉來製作~口感真的是Q彈滑嫩到不行
不過果凍粉也是屬於較難化粉的一個素材
所以在將果凍粉倒入熱水前,務必要微量的加入並且一邊攪拌則可省去很多時間
 

水信玄餅17.jpg

★果凍粉配方★
 

●食材●

1.果凍粉/8g

2.水/450g

3.白砂糖/12g
 

製作方法

1.果凍粉與白砂糖先混合均勻
2.水用小火煮滾後將果凍粉微量分批慢慢倒入
3.用打蛋器左右搖晃快速攪拌至粉末溶解

4.盛入容器中

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水信玄餅23.jpg
水信玄餅24.jpg
這邊稍微提一下我使用的周邊小搭配
1.桂花醬是親戚送的,味道很好不過台灣應該無法買到,仿間也有很多不錯的桂花醬
2.日本進口的正榮黑糖蜜,味道也挺不錯~不過畢竟是加工食品,若有時間也可以自己熬煮黑糖蜜
3.日本三盆糖TAKUSEI入口即化黃豆芝麻黑糖粉,這個真的很好吃~
   而且當時購入時還看到好多口味都好想買!但是由於是進口食品價格不算便宜,
   所以只購入了兩種口味,感覺也是可以下次去日本購物時順便帶回的口袋名單之一。

 關於黃豆粉~本來我都是買日本的常陸屋黃豆粉
   但是不知道為什麼已經有段時間都買不到了很可惜~
   看來也是只好下次去日本自己帶回囉~

 

水信玄餅19.jpg
美麗又好吃的水信玄餅~自己動手做是有成就感又好吃的甜食囉~

 

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