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【聖誕節慶糖霜餅乾自己動手做Part1】

《餅乾底》教學

 

自從自己做過餅乾以後就對手工餅乾愛不釋手

尤其是剛出爐的餅乾又香又脆散發著濃濃的奶油香

真的會令人忍不住整盤嗑完

一來自己動手做食材安心 也不會有食安疑慮

糖霜餅乾更是一個需要經驗經驗再經驗的甜點

今天就將自己的經驗分享給大家囉

首先是糖霜底下的餅乾底

我試過好幾種配方組合

最後鍾意這個 因為這個食材調配下來的餅乾

真的酥脆好吃 餅乾放涼以後也不會偏軟

●食材●

1.無鹽奶油/100g

2.糖粉/70g

3.鹽/1/4茶匙

4.蛋液/40g

5.低筋麵粉/200g

 

這個配方我可做9X9cm形狀的餅乾約15片

 

糖霜餅乾1.jpg

將材料備好(圖片是兩份的材料)

 

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奶油室溫軟化後與鹽一起打成乳霜狀打勻後加入糖粉打勻 (糖粉需過篩)

 

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將蛋液分三次均勻打入直至看不見蛋液為止

(蛋液先打散)

 

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低筋麵粉分次慢慢加入並且用刮刀切試刮盆底去翻麵糰(麵粉須過篩)

這個步驟 我時常拌到受不了用手下去攪 其實我覺得只要不要揉的太過厲害

是不至於揉出筋的

 

 

糖霜餅乾8.jpg

用兩張烘焙紙夾住麵糰擀平厚度約0.5cm後放入冷凍室約20分鐘取出壓模

在這裡我想跟大家說盡量擀成比你肉眼看到的0.5cm再稍微薄個0.1左右

因為壓模的時候因為擠壓的關係導致麵糰向內集中

反而壓出來的成品都會比當初預想的還要再厚

然而 在這個步驟 我也曾因為貪快沒有放入冷凍直接將麵糰壓模

除了不好從模具取出之外 形狀也不夠漂亮

下面的圖片是直接壓模&冷凍過後壓模的形狀對照

 

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直接壓模的餅乾形狀 (除了邊角偏圓之外還會有可能會有拿取時的指印導致凹陷)

 

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冷凍20分鐘後取出壓磨的餅乾形狀(邊角尖挺形狀分明也不會有殘破的情況出現)

關於冷凍需要多久其實因冰箱而異 有些人要放1hr 有些人可能只須放幾十分鐘

若冰箱可以調強弱其實可以觀察看看 

因為我曾試過冰1個小時 結果太硬 反而不好壓

 

糖霜餅乾11.jpg

烤箱預熱10分鐘160度烤20分鐘

餅乾烤的時間也因烤箱與餅乾的厚度而異

若是餅乾太厚則需要多烤個10幾分鐘

可先取出一片吃吃看 若中心內層偏軟 就可以再烤一下

基本上如果厚度是做標準的0.5cm 

通常都差不多20分鐘就可以烤出顏色金黃漂亮又酥脆的餅乾囉!

 

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聖誕節慶糖霜餅乾自己動手做Part2. 看這邊→ 軟質糖霜的教學

 

 

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