§芋頭酥§
每年這個時節，都一定要買個月餅甚麼的來吃，感覺才像過節～去年做了綠豆糕
今年想說來做沒做過也最愛吃的芋頭酥，沒想到自己做起來挺有成就感的
而且自己做也能做出皮薄又餡多好吃的口感～
材料也是能輕易入手的，在食材的選擇與多寡上也能健康的享用美食
每逢佳節倍思親，你也想起你在遠方的親人了嗎
動手做一和芋頭酥，聊表心意吧～
中秋佳節一定要嚐的芋頭酥，也稱作芋頭螺旋酥，自己動手做，天然又美味～
●食材●
▲芋泥球▲
1.芋頭/450克
2.細砂糖/150克
3.無鹽奶油/30克
▲油皮▲
1.中筋麵粉/200克
2.糖粉/30克
3.無鹽奶油/75克
4.黑米水/90克
5.鹽/1克
▲油酥▲
1.低筋麵粉/170克
2.無鹽奶油/100克
此食譜可做20顆芋頭酥
圖片閱讀由左至右
芋頭洗淨去皮、切塊，用一杯水蒸煮至熟爛，若不夠爛則再蒸一次
蒸完可悶20分鐘，確保可壓成泥狀，蒸好後拌入細砂糖、無鹽奶油。
此時水份過多不易捏成球，用不沾鍋小火乾炒至收乾水份
約需炒20-30分鐘，需有耐心切勿用大火乾炒，以免燒焦
分成20份，一顆約為29克。冷藏備用。
一般我會建議芋泥球前一天先做好放冰箱冷藏，球體堅固、也省時。
2.【製作油皮】
奶油先室溫軟化，將油皮所有材料混合均勻用手慢慢捏成團。
或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。分成10份，一份約41克。
鬆弛15分鐘。
3.【製作油酥】
奶油先室溫軟化，將油酥材料混合均勻用手慢慢捏成團
或者全部丟入攪拌機，攪拌均勻即可。分成10份，一份約26克。
鬆弛約15分鐘
4.油皮壓扁，將油酥包在裡面，包成圓球，鬆弛約15分鐘。
5.將剛才捏成球、鬆弛好的圓球，底部朝上用擀麵棍捍成長橢圓形
使用斜捲法~從左上角斜捲下來，一邊搓長， 將搓長的麵體捍成扁平長條狀
再將麵體捲起來，鬆弛15分鐘。
6.使用麵包刀（鋸齒狀）從中間切一半（半顆就是一顆芋頭酥的皮）
（紋路面）切面朝下，先稍微用手掌壓平後，再使用擀麵棍將周圍擀出約2公分後
放入芋泥球，餅皮往內收口捏緊，注意不要壓到紋路
7.烤箱180度預熱，烤15-20分鐘，烤到外皮感覺酥酥的～層次感出現即可。
每人烤箱溫度、火力不同，視情況做調整。
1.若要顏色顯色，可使用紫薯粉替代
2.若欲加入鹹蛋黃，可先淋點米酒後放入烤箱150度烤約10分鐘後備用
3.若外皮顯色，使用斜卷法可避免芋頭酥呈現白頭翁的窘境
4.芋頭皮會咬手，需戴上手套再進行削皮，以免過敏
5.油皮的200克中筋麵粉可改成(140克高筋麵粉+60克低筋麵粉)
6.若要加色粉則添加在油酥，色素若為液狀則加在油皮
【冰心綠豆糕食譜】
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