小樹懶x寶噗

【聖誕節慶糖霜餅乾自己動手做Part2】

《糖霜篇》教學

糖霜餅乾是一個讓人又愛又恨的手工餅乾

剛開始真的很容易失敗

因為調製糖霜就是一個需要靠經驗的過程

不過其實多試幾次以後就越能慢慢的抓到糖霜濃度的絕竅

在糖霜表面繪圖也是 從一路手抖 到越畫越順

雖然前置工作挺累人 但是最後完成看到成品的那一霎那

真的是一項會讓人很有成就感的作品!

趕快來試試吧



 

●調製糖霜的配方食材●

1.Wilton蛋白粉/5g

2.糖粉/150g

3.溫水/30g
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●輔助器材●

1.容器數個 (用來裝軟質糖霜)

2.擠花袋or三明治袋

3.口徑1S花嘴or1號花嘴

4.牙籤 

5.小湯匙

6.糖珠裝飾(非必要)

先來看一下我的工具吧

我大部分使用Wilton的蛋白粉與色膏 品質穩定 也易調色

之前有人問我說他的糖霜怎麼攪拌都還是水水的？

在這邊其實我也很難回答他，因為他不是使用Wilton的蛋白粉

一般還是建議使用Wilton的蛋白粉、因為調出來的糖霜較穩定

若是不想購買蛋白粉，也可以使用

新鮮蛋白一個、檸檬汁1/4匙、糖粉150g

也能做出糖霜哦！

這張照片可以自動忽略.....

因本人是個追求完美又容易失心瘋的傢伙..(好像跟追求完美也沒甚麼關係)

所以當然看到這麼美的糖珠忍不住就像自己要開店似的給他全收了..

好吧 還是別看這些了 

趕緊往下看吧

將蛋白粉與溫水混合至容器內打出泡後將糖粉120g分三次慢慢加入持續打到糖粉溶解(另外糖粉30g預留)

打到糖粉完全溶解後用攪拌器拉糖霜滴下去後4秒內會攤平 
(這個就是軟質糖霜,適用於大面積打底)
糖粉越多糖霜的質地就越濃稠越硬,所以要慢慢加,介於100g~120g之間做拿捏

此時就可以取出一部分軟質糖霜繼續將剩下的糖霜製作成硬質糖霜

這個步驟我想告訴大家的是,剛開始做的時候還自己設想因為會放色膏,色膏=液體

所以擅自調的比較稀,其實是不需要的喔

因為色膏其實影響的濃稠度並不大.擅自調整比例反而有可能是會導致糖霜失敗的原因.

將剩下的30g糖粉慢慢視情況加入打勻,尖角會慢慢垂下的硬度(就是硬質糖霜可勾邊描繪或者黏貼糖珠、翻糖使用)

製作硬質糖霜時,我的經驗是

真的別。做。太。硬 只要稍微感覺有比軟質糖霜濃稠尖角勾起來會慢慢灣下去就可以了

基本上不會再超過30g的糖粉,否則裝入花嘴也會很難擠出來哦!

選好喜愛的顏色之後將色膏一滴一滴慢慢加入糖霜調色

硬質糖霜裝入擠花袋、軟質糖霜裝容器

先用硬質糖霜勾勒邊框

剛開始勾邊一定會手抖,可以多在烘焙紙上面練習,也可以選擇畫一些小圖案再烘焙紙上

等放乾再另外拔下來貼在餅乾上.

用小湯匙取適量軟質糖霜做大面積打底,可用手輕晃餅乾,或用牙籤輔推幫助液體均勻流動

也可以趁底部面積糖霜未乾完全的時候灑上極細砂糖製造手套的絨毛感~挺不錯的喔

正常如果糖霜都成功調製，底部的軟質糖霜約1個多小時可以乾燥完成

勾邊花紋的硬質糖霜約數分鐘可以全乾

完全乾的糖霜真的很漂亮 傾斜的角度看會透著晶亮的色澤 超。極。美!

另外,做好的糖霜餅乾,不需再另外進烤箱喔

在這邊也有網友提到，蛋白不是生的嗎？不需要再烤一下嗎？

若是真得很不放心，可以進烤箱稍微烤一下，但是不要烤太久，以免白色的糖霜發黃唷

講到這個我也曾經自己亂調糖霜

結果導致糖霜乾不了 放了一個禮拜才乾了90%

是一個很慘痛的經驗....

所以奉勸大家一定要遵照比例去調 就不會錯的

以上就是我的糖霜餅乾經驗談

不過說了這麼多 還是要自己做過幾次以後 才會精準的拿捏糖霜的軟硬度哦~~

來看一下這次小樹懶做的糖霜餅乾錦集吧

這次小樹懶的媽咪&姊姊也有一起加入製作喔!!

我只能說大家一起做餅乾真的很好玩

尤其是每個人的創意與構想都不同

製作過程中有非常多的樂趣可以共享之外

還能夠更激發彼此的創意發想 真的很棒!!

另外～

我發現很多網友們對於製作糖霜餅乾上面幾乎有五花八門的各種問題

我在這邊也順便做整理一次回答囉～

【聖誕節慶糖霜餅乾】
1⃣Q：如果不使用蛋白粉，使用蛋白要如何製作糖霜呢？
☝A：可以使用新鮮蛋白1顆、檸檬汁1/4匙、糖粉150g製作糖霜。

2⃣Q：可以使用天然粉來調色嗎？
☝A：可以的哦，果汁濃縮液、抹茶粉、可可粉有顏色的皆可。

3⃣Q：餅乾底可以用中筋麵粉嗎？可以減糖嗎？
☝A：中筋麵粉較適合製作麵包體，還是建議使用低筋麵粉會比
　　　較適合～可以減糖，不過我的餅乾版本已經算甜度很適中囉。

4⃣Q：要多大的擠花袋才能放入1s花嘴呢？
☝A：不管是多大的擠花袋都能放入任何尺寸的花嘴哦，剪的口徑調整一下即可。

5⃣Q：餅乾可以做成其他口味嗎？例如巧克力口味？在甚麼步驟放下去呢？
☝A：可以的哦，一份材料可加無糖可可粉15g~25g左右去調整
　　　和麵粉一起混入即可。

6⃣Q：為什麼使用新鮮蛋白要加入檸檬汁？
☝A：因為檸檬汁可以幫助蛋白穩定～打出來的糖霜也較容易成功。

7⃣Q：做好的麵糰可以保存幾天？剩下的糖霜可以保存多久？
☝A：做好的麵團可以包好放至冰箱2~3天，未使用玩的糖霜可以用保鮮膜包好放冷藏1星期。

8⃣Q：製作完成的糖霜餅乾可以保存多久？
☝A：糖霜餅乾若保存得當約可存放2~3週，可保存於密封盒、罐裝，如有乾燥劑一同放入為佳。
　　　放置陰涼處，切勿放冰箱，會因返潮使糖霜圖案液化。
　　　不過最佳賞味其間是一週，盡快吃完才能享受到美味。

今年的聖誕節你也趕快來動手做漂亮的糖霜餅乾

送給身邊最親愛的人吧~~

祝大家聖誕快樂:D

聖誕節慶糖霜餅乾自己動手做Part1 看這邊→   糖霜餅乾的餅乾底教學

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